Tapenade

Soms sit ’n mens met ’n paar pap olywe, wat maar net gekneus is en geensins sleg smaak nie. Hiervan kan jy tapenade maak, oftewel ’n olyfsmeer wat jy lekker kan tooi na jou smaak – soms met ’n skeut brandewyn by, soms ’n eetlepeltjie mosterd. Jy maak die tapenade só: Ontpit 500 g groen of swart olywe – jy het min verstand hiervoor nodig, maar wel geduld. Gooi dit in jou voedselverwerker of in ’n vysel. Hierby gooi jy nou 1½ eetlepel (25 ml) ingemaakte kappers, 2 tot 6 ansjovisfilette, 2 eetlepels (30 ml) olyfolie, 2 groot knoffelhuisies wat jy fyngekap het, varsgemaalde swartpeper, ’n drukkie suurlemoensap, en vars tiemie, bonekruid of roosmaryn na smaak. Tol of kap dit totdat die tekstuur vir jou reg is. Laat dit oornag in die yskas staan om die geure kans te gee om te trou, maar sit dit by kamertemperatuur voor. ’n Vullender variasie wat selfs as ’n ligte ete kan dien: Gooi in jou voedselverwerker 1½ koppie (375 ml) ontpitte swart olywe; ’n blikkie ansjovisfilette (of minder na smaak); ¼ koppie (60 ml) ingemaakte kappers; ’n 200 g-blikkie tuna, gedreineer; ’n eetlepel (15 ml) vars suurlemoensap; ½ koppie (125 ml) olyfolie; en varsgemaalde swartpeper na smaak. Krap dit in ’n bakkie of skep dit in ’n mooi bord en omring met hardgekookte eiers en jong groentetjies, soos radyse, tamaties, slaaiblare en mielies. Bedien met lekker brood.